주재료 : 소갈비 800g, 통후추, 청주

​- 갈비는 뼈가 너무 두껍지 않고 살이 많이 붙어있는 것으로 고르세요.

​  마블링이 적당하고, 자른 뼈의 단면에 피가 많이 고이지 않은것으로 선택하면 육질이 부드럽고 고소합니다.

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고기밑양념 : 대파 잎 1대, 배 1/2개, 밤 8개​, 당근 1/2개, 무 150g, 은행 8개

양념장 : (밥숟가락계량기준) 간장 8스푼, 설탕 3.5스푼, 다진파 3스푼, 다진마늘 2스푼, 깨소금 0.5스푼, 참기름 1스푼, 후춧가루

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​★만드는법★

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1. ​토막 친 갈비는 2시간 동안 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 한두번 물을 갈아줘야 깔끔하게 빠집니다.

2. ​팔팔 끓어 오르는 물에 갈비와 대파잎, 통후추를 넣고 중간 불에서 30분간 삶은뒤 갈비는 건져 칼집을 넣어주세요.

3. ​배를 강판에 갈아 삶은 갈비에 넣고 30분간 재워주세요.

4. 당근과 무는 밤 크기로 잘라 모서리를 깍아 둥글게 만들어주세요.

​5. 팬에 식용유를 두르고 은행을 넣어 약한 불에서 파랗게 볶아 껍질을 벗겨주세요.

6.​ 넓은 냄비에 재워둔 갈비, 밤, 당금, 무와 양념장을 넣고 물이 잠길 만큼 부어 중간 불로 끓이며 졸여주세요.

7. 국물이 어느정도 졸아들면 약한 불로 줄여 뭉근하게 국물이 자작해질때까지 익혀주시면 갈비찜이 완성됩니다.